viandes
AIGUILLETTE DE BOEUF EN GELEE
METTRE UN PIED ET QUELQUES OS DE VEAU DANS UNE CASSEROLE AEC DE L'EAU,LES PORTER A EBULLITION,PUIS LES RAFRAICHIR ET LES EPONGER.
EPLUCHER 750G E CAROTTES NOUVELLES ET UN GROS OIGNON, LES DETAILLER EN RONDELLES.
COUPER DEUX TOMATES EN QUARTIER.
EPLUCHER 2 PETITES GOUSSES D'AIL.
PRECHAUFFER LE FOUR A 180 DEGRES.
DANS UNE COCOTTE,DORER DE TOUS LES COTES AVEC 3 CUILLEREES A SOUPE D'HUILE,1,250G D'AIGUILLETTE DE BOEUF LARDEE,PUIS AJOUTER LES CAROTTES EN RONDELLES ET D'OIGNONS,LE PIED ET LES OS DE VEAU;LES FAIRE BLONDIR.
RETIRER L'HUILE AVEC UNE PETITE LOUCHE, PUIS AJOUTER LES QUARTIERS DE TOMATE,UN BOUQUET GARNI,UN PETIT MORCEAU D'ECORCE D'ORANGE,UNE PINCEE DE GROS SEL,DU POIVRE DU MOULIN,UN SOUPCON DE POIVRE DE CAYENNE,2,5DL DE VIN BLANC SEC,ET 0,5 D'EAU ;COUVRIR; PORTER A EBULITION,ENFOURNER LA COCOTTE POUR 2H30 ENVIRON,EN RETOURNANT LA VIANDE AU MOINS UEN FOIS.
PELER 30 PETITS OIGNONS GRELOTS ET LES METTRE DANS UNE SAUTEUSE AVEC 20G DE BEURRE,UE CUILEREE A DESSERT RASE DE SUCRE SEMOULE UNE PINCEE DE SEL ET JUSTE ASSEZ D'EAU POUR RECOUVRIR LES OIGNONS.
CUIRE A COUVERT ET ROULER LES PETITS OIGNONS DANS LE CARAMEL QUI S'EST FORME.
QUAND L'AIGUILLETTE EST CUITE LA DISPOSER DANS UN PLAT CREUX OU UNE TERRINE AVEC LES RONDELLES DE CAROTTES ET LES PETITS OIGNONS,ET LA LAISSER REFROIDIR.
PASSER AU CHINOIS LA CUISSON,AJOUTER LE PIED DE VEAU DESOSSE ET COUPE EN CUBES,ET FAIRE BOUILLIR 10MN.
METTRE LA VIANDE DANS LE REFRIGERATEUR.
DELAYER UN DEMI PAQUET DE GELEE EN POUDRE AVEC TRES PEU D'EAU,VERSER LE JUS DE CUISSON ET 1DL E MADERE.
LAISSER LA GELEE PRENDRE UN PEU ,
NAPPER L'AIGUILLETTE DE GELEE ET REMETTRE DANS LE REFRGERATEUR.
EPLUCHER 750G E CAROTTES NOUVELLES ET UN GROS OIGNON, LES DETAILLER EN RONDELLES.
COUPER DEUX TOMATES EN QUARTIER.
EPLUCHER 2 PETITES GOUSSES D'AIL.
PRECHAUFFER LE FOUR A 180 DEGRES.
DANS UNE COCOTTE,DORER DE TOUS LES COTES AVEC 3 CUILLEREES A SOUPE D'HUILE,1,250G D'AIGUILLETTE DE BOEUF LARDEE,PUIS AJOUTER LES CAROTTES EN RONDELLES ET D'OIGNONS,LE PIED ET LES OS DE VEAU;LES FAIRE BLONDIR.
RETIRER L'HUILE AVEC UNE PETITE LOUCHE, PUIS AJOUTER LES QUARTIERS DE TOMATE,UN BOUQUET GARNI,UN PETIT MORCEAU D'ECORCE D'ORANGE,UNE PINCEE DE GROS SEL,DU POIVRE DU MOULIN,UN SOUPCON DE POIVRE DE CAYENNE,2,5DL DE VIN BLANC SEC,ET 0,5 D'EAU ;COUVRIR; PORTER A EBULITION,ENFOURNER LA COCOTTE POUR 2H30 ENVIRON,EN RETOURNANT LA VIANDE AU MOINS UEN FOIS.
PELER 30 PETITS OIGNONS GRELOTS ET LES METTRE DANS UNE SAUTEUSE AVEC 20G DE BEURRE,UE CUILEREE A DESSERT RASE DE SUCRE SEMOULE UNE PINCEE DE SEL ET JUSTE ASSEZ D'EAU POUR RECOUVRIR LES OIGNONS.
CUIRE A COUVERT ET ROULER LES PETITS OIGNONS DANS LE CARAMEL QUI S'EST FORME.
QUAND L'AIGUILLETTE EST CUITE LA DISPOSER DANS UN PLAT CREUX OU UNE TERRINE AVEC LES RONDELLES DE CAROTTES ET LES PETITS OIGNONS,ET LA LAISSER REFROIDIR.
PASSER AU CHINOIS LA CUISSON,AJOUTER LE PIED DE VEAU DESOSSE ET COUPE EN CUBES,ET FAIRE BOUILLIR 10MN.
METTRE LA VIANDE DANS LE REFRIGERATEUR.
DELAYER UN DEMI PAQUET DE GELEE EN POUDRE AVEC TRES PEU D'EAU,VERSER LE JUS DE CUISSON ET 1DL E MADERE.
LAISSER LA GELEE PRENDRE UN PEU ,
NAPPER L'AIGUILLETTE DE GELEE ET REMETTRE DANS LE REFRGERATEUR.
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Sélectionnez une note puis validez par "Noter"Dernière mise à jour de cette rubrique le 06/05/2008